每个来北京的游客或许都听过“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,这句广为流传的话生动地反映出北京与烤鸭之间的紧密联系。作为北京烤鸭的代表,全聚德烤鸭可谓蜚声中外,全聚德挂炉烤鸭技艺更是国家级非物质文化遗产。近日,本刊记者采访了中国烹饪大师、全聚德集团股份有限公司(以下简称“全聚德”)原总厨师长顾九如,深入了解全聚德烤鸭技艺传承的精髓,及其在菜品创新、食材选用、团队培养等方面的理念与实践。在顾九如
在高手如林的中国餐饮界,炼皓虽然只能算是一名“小学生”,但却成绩斐然,不仅荣获中国烹饪大师等诸多称号,还是的中餐厨师长,曾为服贸会、中关村论坛等诸多大型活动提供宴会服务。近日,本刊对炼皓进行了专访,他为我们讲述了自己的成才、成名之路。 拜名师,习真才实学 小时候的炼皓极为挑食,吃青菜时会把菜梗挑出来,还嫌弃米饭太硬而不肯吃。虽然母亲常在他耳边念叨“多吃菠菜能增添气力”“啃口胡萝卜可改善视力
基辅罗斯餐厅坐落于,是北京城中一处别具一格的异域餐饮文化胜地。这里不仅是品尝正宗俄式美食的绝佳场所,更是感受东欧文化魅力的窗口。近日,本刊对这家已有25年历史的餐厅进行了探访,专访了该餐厅运营总经理李明。 特色美食的殿堂 “我们这家餐厅是2000年创办的。那时候,整个北京市正宗的西餐厅都很少,俄式菜只有北京展览馆的‘老莫’(莫斯科餐厅)一家,它是许多人儿时的回忆。餐厅的创办者之所以要开设这
中华民族是富有智慧的民族,在几千年漫长的历史中,创造了光辉灿烂的饮食文化,发掘出了许多宝贵的可用于烹饪的饮食原料和药物资源,中国特产珍禽乌骨鸡便是其中之一。 十大特征 乌骨鸡又名乌鸡、药鸡、竹丝鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡,源起于江西省泰和县武山脚下的汪陂村,故又称泰和鸡、武山鸡,现在我国许多地方都有饲养,亦被引入到海外许多国家。 清朝时,武山的涂文轩将自己饲养的乌骨鸡作为珍品进贡给乾隆皇帝,
清晨的阳光洒满京郊的田野,王云踩着露水走进北京市昌平区黑山寨村的栗蘑种植大棚。他小心翼翼地拿起一朵刚采摘的栗蘑,指尖轻抚菌褶:“这玩意儿鲜得很,做成‘栗蘑扒菜心’准能火。”20多年来,这位常年身着中式服装,衣服前绣着“云绘三农”字样的北京市科技特派员,就像一位不知疲倦的“乡村主厨”,用一把炒勺将京郊的寻常食材烹成致富佳肴,让乡村振兴菜的味道飘进千家万户。 初心:让灶台成为乡村振兴的“发动机”
陕西作为中华民族的重要发祥地,不仅承载着厚重的历史文化,更孕育出独具特色的陕菜,是中国饮食文化中极具地域个性的重要分支。 在陕西,街头飘香的肉夹馍、令人酣畅的油泼面等美食以独特风味与丰富口感,在中华饮食文化宝库中散发着迷人光彩。但是,随着人们对健康的日益重视,重油、重辣、脂肪含量高的部分陕西美食被人们视为了“不健康食品”。在此背景下,重新思考陕西传统饮食与健康的关联,探索出既能传承饮食文化又能实
中华饮食文化绵延至今,蕴含着丰富的生活智慧与哲学思辨。传统特色食品不仅是地域风味的代表,更承载着深厚的历史记忆、独特的地域文化与匠人精神。近年来,随着国民健康意识的日益增强和老龄化社会进程的加速,传统美食与大健康产业特别是康养产业深度融合,已经成为食品产业转型升级与高质量发展的新趋势。基于教育部语言文字应用管理司和共青团中央青年发展部联合组织开展的2025年“推普助力乡村振兴”全国大学生暑期社
济源位于豫西北的太行山脚下,这座素有“国”之称的古城凭借独特的地理风貌孕育出众多传统美食,将药食同源物质铁棍山药与加入鸡蛋的米糊混合,再用特制工具鏊子制作而成的“鸡蛋不翻”便是其中一种。 众所周知,山药属于药食同源物质,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。在我国,尤以焦作、济源地区(原怀庆府)生产的怀山药最为有名且品质最佳,其中又以铁棍山药为上品。当地人便就地取材,将铁棍山药洗净、切片、烘干
棘椒炒肉这道菜起源于中国南方,尤以湖南人民最为喜爱,已经成为湘菜中最具影响力的菜肴之一。湖南人爱吃这道菜是有道理的,那里气候湿热,吃些辛辣食物有助于祛湿、避寒,于身体十分有益。后来,随着湘菜馆在全国遍地开花,越来越多的人喜欢上了这道菜。据全球权威市场研究机构弗若斯特沙利文调查显示,辣椒炒肉在中国消费者心中位列第一名,用“国民炒菜”来形容一点也不为过。 其实,除了湖南省外,我国其他省份也有辣椒炒肉
在我国,火锅的历史非常悠久,根据历史记载和考古发现,至少有1900多年的历史。其中,四川火锅的起源可以追溯到清代道光年间(1821一1851年)。当时,在长江边上劳作的船工结束忙碌的工作后喜欢围坐在一起吃饭,他们用简单的瓦罐作为炊具,倒入水后再放入花椒和自制的辣椒酱,将蔬菜煮熟后吃。这种吃法不仅能果腹,还能祛湿驱寒,后来逐渐在江边的其他地区流传开来。民国时期(1934年后),火锅店逐渐兴起,店铺主
俗话说“无酒不成席”,可见酒在我国饮食文化中的重要性。酒诞生于何时?我国历史上的名酒有哪些?酒的香型有多少种?有哪些代表性白酒品牌?关于酒文化中的这些问题,下面将一一进行解答。 我国酿造酒的产生与发展 关于我国酿造酒的起源,很多文献中都有记载,如先秦时期成书的《世本·作篇》、战国末期秦国丞相吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》、西汉刘向编订的《战国策》、东汉许慎的《说文解字》等。不过,关于谁发明了酒,
陕西省渭南市白水县流传着一场独特的“转”宴,名为“仓頡家宴·三转席”,它不仅是味蕾的盛宴,更是一部承载着中华文明密码的活态典籍。2017年,仓頡家宴·三转席荣膺“中国名宴”;2018年,获评“中国菜·全国省籍地域主题名宴”;2022年12月,成功入选陕西省第七批非物质文化遗产名录。近年来,仓颉家宴·三转席频频亮相国内外舞台,从乡村家宴走向奥地利、韩国、马来西亚等国家,成为连接中外友谊的重要文化载体
在“上蒸下煮”的三伏天里,湿热的天气让人食欲大减,唯有清凉解暑的凉粉、绿豆汤等美食能勾起些许食欲。但是在甘肃庆阳,人们却喜欢在三伏天里喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,再吃上几块具有温补作用的羊肉。很多人可能会纳闷,羊肉性温热,夏天吃不更燥热吗?这与《黄帝内经》中“春夏养阳,秋冬养阴”的提法不是相悖吗? 然而,这里毕竟是“岐黄故里”,中医鼻祖岐伯曾与轩辕黄帝在此论医问道,并诞生了《黄帝内经》,奠定了中华
走进长安西市,胡饼铺子里的炉火烧得正旺,飘出的焦香里混着隔壁波斯店中的香料气息;酒肆中,新丰美酒与琥珀色的西域葡萄酒一同斟满;曲江池畔的宴席上,驼峰炙的油脂滴落在炭火上,“磁磁”作响。这便是盛唐饮食的鲜活画卷,展现了将天下滋味烹煮于一炉的盛世烟火。 粮仓丰盈,五谷为养。大唐的饮食根基深植于繁荣的农业沃土,麦类作物的地位尤其显赫,用其制作而成的蒸饼、汤饼、胡饼花样迭出。白居易曾发出这样的感慨:“胡
在炎热的夏季,树上的蝉鸣声不绝于耳,于是,有些人的餐桌上便开始出现一道夏季限定美味一油炸知了猴。知了猴又名金蝉,为蝉科蚱蝉属的一种昆虫,特指其准备羽化前的若虫阶段。 在《西游记》中,唐僧为金蝉子转世,并因一句“吃一口唐僧肉便可长生不老”而引得一众妖怪垂涎。现实中,金蝉凭借高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸且口感独特的特性,被人们形象地称为“唐僧肉”。 现代营养学研究发现,每100g金蝉若虫富含蛋白
对于青少年来说,最烦恼的事情莫过于脸上反复长“青春痘”,调查显示,有93%的青少年受过其影响。“青春痘”其实就是痤疮,容易反复发作,若处理方法不当还可能会留下红印、黑印或瘢痕。 其实,痤疮是一种慢性炎症性皮肤病,引起的原因有很多,除了注意卫生、擦拭药膏等方法外,抗炎饮食也发挥着不容忽视的作用。 消炎是治疗痤疮的基本目标 痤疮常出现在患者的脸上、前胸和后背,根据严重程度可分为3度4级(详见图1
夏日的某个清晨,我在公园跑完步后径直走进附近一家常去的早餐店,在点完餐等待的间隙,店主笑眯眯地端来一小碗晶莹、清亮的糟酒。我抿了一口,又甜又凉的琼浆滑入喉咙,燥热感瞬间消散,不禁让我想起了儿时母亲酿的糟酒。 在我的家乡,人们一直有酿糟酒的习惯。可在我年少时,家中清贫,连饭都吃不饱,根本没有多余的粮食酿酒,我第一次见到糟酒还是在大伯家。 我那时大概十来岁,因为堂嫂生下了小侄子,母亲便带我过去送鸡
我从小就是个对食物没有那么高要求的人,能吃饱就好,并不挑食。直到长大后去外地念书,由于饭菜不合胃口,我开始疯狂地想念家乡的食物,尤其是妈妈做的豆腐卷子。 我的妈妈是山东人,虽然后来嫁到了黑龙江,但却始终眷恋家乡的食物,比如煎饼和豆腐。在我小的时候,物资极为匮乏,连豆腐都很稀罕,由于没有常卖豆腐的,妈妈就买了一个电磨自己做豆腐。我们那里是号称“大豆之乡”的,黄豆质量自然是上乘的,做出来的豆腐也极为
杜阮凉瓜又名杜阮苦瓜,是广东江门的名优农产品,其瓜型肥大,肉厚粒粗,味微苦而甘,口感爽脆、无渣,由于果尖似凿,故又有“雷公凿”之称。每年8月是杜阮凉瓜盛产的黄金时节,此时我总会不由自主地想起外婆做的杜阮凉瓜扣肉。 在我儿时,外婆总爱用鸡蛋炒凉瓜,因为我觉得味苦,常常偷偷地把凉瓜吐掉。为了哄着我吃,外婆还编了个顺口溜:“黄金雷公凿,吃了美人俏”,可我仍然不太爱吃,于是外婆拿出她的拿手菜一 杜阮凉瓜
在邵阳,各式酒席上总少不了一碗热腾腾、红亮亮的“蓬蓬肉”,里面的肉块足有巴掌大,肉皮似宣纸起皱,瘦肉如松枝虬结。只要这道菜往八仙桌上一搁,满座人的眼睛就都跟着亮了起来。老人们说,这才是宴席的“魂”。 “蓬蓬肉”还有很多名字,如“东坡肉”“棒头肉”“面子肉”,因其肉皮松软且油光发亮,且瘦肉在下、肉皮朝上倒扣于青花瓷碗中,形似一顶小斗篷,所以我们更习惯喊它“蓬蓬肉”。 “蓬蓬肉”的制作流程颇为
如果你在夏季时去一趟广州,就会知道什么叫“潮热难耐”。我有一次到广州出差,一下飞机便被湿热的空气蒸得汗流浃背,浑身上下像是裹了一层塑料薄膜,皮肤黏腻不正,只有在酒店的空调房里呆着才好受些。一直等到太阳落山,我才有勇气走出酒店去寻找美食。 因为天气太热,所以我的胃口变得很差,加之体液大量流失,此时只想到糖水店里喝一碗解暑糖水,润一润干涩的喉咙。我走进一家店里,只见桌椅都是原木的,显得十分古典、雅致
糖油粑粑是湖南长沙的传统名吃,“粑粑”是长沙方言,意思是饼。据说,在晚清至民国时期,糖油粑粑已成为长沙街头的常见小吃,最初是由挑担小贩用炭火小锅现做现卖,因价格低廉、饱腹感强,深受码头工人、学生的喜爱。 我第一次吃糖油粑粑是在大学时期。那时,来自北方的我到南方的长沙上大学,南北方的差异饮食令我很难适应。为了缓解我的不适,一个湖南籍室友提出带我去吃糖油粑粑。 北方的油炸糕我倒是吃过,长沙的糖油粑
我总觉得,长大后钟情一种食物,往往和童年里的记忆紧密相关。每次与外地朋友谈及喜爱的食物,我总会毫不犹豫地说出:“咸丸!”朋友听后常一脸疑惑地问道:“咸丸?是汤圆吗?”我赶忙连连摆手。虽说二者皆由糯米粉制作,外形也都近似圆球状,但是咸丸的配料较之汤圆更加丰富多样,吃的时候再配以鲜甜至极的汤底,吃完让人唇齿留香。 咸丸的食材有糯米粉、五指毛桃、鸡肉、鱼青、娃娃菜、香菇、干虾米(鲜虾最佳)、干鱿鱼(鲜
当荷花开始在朋友圈刷屏时,我知道属于夏日的那一口清爽和甘甜也要到来了。就如同明前的春茶一样,大暑节气里碧绿而饱满的莲蓬,同样有着让人一期一会的欣喜和期盼。 俗语说“一莲出九药,全身皆是宝”,荷花、荷叶、荷蒂、荷梗、莲子、莲须、莲蓬、莲子心、藕等均具有药用价值。莲蓬,亦名莲房、莲壳,为莲的干燥花托,在中国的传统文化中有着吉祥、祝福的寓意。莲蓬多籽,莲子又与“连子”谐音,因此古人常用莲蓬寓意
某日下班的路上,我偶然看到一个卖玉米的小摊,看着那些裹着青翠外皮的玉米,我的思绪一下子飞回到了故乡的小村庄 儿时,每到玉米抽穗的季节,我就开始馋煮玉米。有一天傍晚,当晚霞映红厨房的窗时,在地里干活的母亲回到了家。只见她怀里楼着几个玉米,我看见后赶紧跑了过去,母亲笑着对我说:“今天晚上咱们煮玉米吃!”我听后覔提多高兴了,围着母亲又蹦又跳。 母亲放下农具后就一头扎进了厨房,开始准备煮玉米。她先麻利
这些年我去过许多城市,尝过不少消暑面食,有老北京炸酱面、四川凉面、广东竹升面等,每碗面都带着地域的独特印记。可在我心中,那碗带着江南水韵的风扇凉面,是任何美味都难以替代的。 凉面,又被江南人唤作“过水面”,其起源于唐代,古称为“冷淘”。在我小的时候,由于父母工作忙碌,便把我送到了爷爷奶奶家,奶奶经常给我做风扇凉面,以缓解夏日的燥热。 记得某年盛夏,暑气充斥在的各个角落,蝉鸣与热浪在青石巷弄
带有丝丝凉意的晚风总算驱散了白日里黏在皮肤上的燥热,此时的天色是那种蓝紫色,就像一块浸了水的旧丝绒。姥爷搬了把小马扎坐在院门口,也不说话,只是看着门前那棵老杏树。我知道,他是在等熟透的杏子从枝头上掉下来。 母亲从厨房走出来,边擦手边对我使了个眼色,说:“走,帮你姥爷收杏子去。”她的声音很轻,仿佛怕惊扰了此刻的宁静。我们就这样,一前一后地走向那棵在暮色中显得格外“沉默”的老杏树。 姥爷突
我的家乡是陕西省西安市蓝田县,那里有一种名为“神仙粉”的特色小吃,是我童年里最爱的美食。 小时候,我的母亲在外地上班,我基本住在终南山下的外婆家。那时候物资匮乏,大家都是就地取材,采摘各种野菜做成各种食物,其中就包括用糜糜梢树叶做成的“神仙粉”,并且传承至今。 每年春天一到,舅舅和村里的小伙子们便会上山采摘糜糜梢树叶,外婆将这些叶子洗净后晒干,一部分用来制作神仙粉,另一部分则储存起来,以备食物
我从小就嗜甜,最初关于甜的体验来源于糖,然后是甘蔗。 幼年时,我曾在村子里拾到过一块黄褐色的“土块”,有半个鸡蛋大小,略显坚硬。当时不知哪里来的勇气,我居然咬下了一小口,放在舌尖上试探。“土块”在嘴里缓缓融化,吃起来沙沙的,竟然还有丝丝的甜味,一股幸福的感觉瞬间从口腔直冲大脑。后来,我才在城里的超市见到它的本来面目一凝块的赤砂糖。 当时农村比较流行两种糖一 白砂糖和黄糖。白砂糖价贵,炒菜时可用
前一阵,正在南方实习的表弟发来一组攀爬在墙上的绿色植物的照片,考验我这个北方人是否认识。我仔细辨别一番,原来是柳宗元在“惊风乱颭芙蓉水,密雨斜侵薛荔墻”中提到的薛荔。 十多年前,我曾到浙江宁波旅游,远远望见一座欧式风格的三层老楼,外墙上爬着一大片郁郁葱葱的爬山虎,一直到了楼顶上,就像一帘绿色的瀑布。我走近后发现那里挂着一个小小的牌子,上面写着“薛荔”二字,别名木莲。 我仔细观察了一下,薛荔树的
在,每天晨光熹微时,张叔的燃面店就开门了。简陋、整洁的几张桌椅,热气腾腾的面锅,还有张叔忙碌的身影,构成了这条巷子最具烟火气的画面。 我是在这条巷子长大的,对张叔的燃面有着近乎痴迷的喜爱。上学的时候,每天清晨我总是迫不及待地冲到面店,对着张叔喊:“张叔,来一碗燃面!”张叔总是会笑着回应:“好嘞,马上就好!” 只见张叔先从面案上抓起一把粗细均匀、色泽微黄的碱水面,顺势抖散,使其根根分明,精准地丢
有一日,我正在湖边悠闲地散步,脚边忽然飞来一个黑东西。只见一个小男孩从湖水里冒出来,湿淋淋地上岸后拾起那东西,兴奋地冲我扬了扬,我一看,原来是一只大河蚌。看着男孩拿着河蚌越走越远的身影,我不禁想起了自己童年时采河蚌的情景。 小时候,离我家不远的大洋河边有一方不大的水塘,那是河蚌安家落户的好地方。夏日的午后,爷爷提筐背篓,常带着我去采河蚌。 水塘像一面巨大的镜子,倒映出蓝天、白云,近岸的软泥上留
记忆的河流静静流淌在岁月深处,许多人间过往都已淡忘,唯有那独特的味道宛如万能钥匙,能够瞬间打开我尘封已久的记忆大门,将曾经的美好“唤醒”,那便是姥姥做的水煎包的味道。 我打小生活在乡村,因离姥姥家很近,所以经常去她家住。那是一个不大却充满柔情和温暖的农家小院,也是我终生难以忘记的地方。在姥姥家住的时候,尤其是逢年过节,我最盼望姥姥做水煎包。姥姥做的水煎包以猪肉为馅,辅以葱、韭菜、粉条等配料,肉香
炎炎夏日,卖凉粉的小吃摊越来越多,每当看到时我的唇齿间便涌起丝丝凉意,也勾起了儿时的美味回忆。 我的老家甘肃金塔盛产小麦,面粉细白如雪,用其做成的拉条子筋道、爽滑,其实它还是做凉粉的好材料。儿时,乡间没有多少好吃的,唯有母亲做的凉粉能满足我贪馋的味蕾,每次吃到肚胀腰圆后仍不肯罢休。 每年夏季母亲都会抽空给我们做上几回凉粉,我至今仍记得制作步骤。 第一步,揉面。母亲从面柜里舀出比平时做拉条
记忆中,母亲的手擀面只有在特殊时刻才能吃到,比如家人的生日以及有客来访时。 母亲总是将家里人的生日记得清清楚楚,尤其是奶奶的。每次奶奶的生日前夕,母亲总会提前告诉我们:“等到你奶奶过生日,一定要说几句祝福奶奶长寿的话。”而母亲,则会为奶奶亲手做上一碗长寿面。 制作长寿面的工序复杂且讲究。母亲先将面粉倒入盆中,一边缓缓加入清水,一边用手慢慢搅拌,不一会儿,松散的面粉就变成了絮状。接着,她伸出那双
某日早上路过菜市场,碰到一位大妈正在卖鲜嫩、碧绿的南瓜叶子。我当即眼前一亮,激动得无以言表,毫不犹豫地全部买下,准备回家做顿家乡美味。 很多人可能疑惑,南瓜叶可以吃吗?其实,南瓜叶不仅能吃,还具有保健价值。中医认为,南瓜叶性凉,有清热解毒、祛暑降火、安胎等功效,可治痢疾、疳积。现代营养学研究也发现,南瓜叶含有大量的维生素和膳食纤维,不仅能够增加胃肠饱腹感、刺激胃肠的蠕动,还能促进新陈代谢、补充身
炎炎夏日,各城市都进入了蒸烤模式,处处都是闷热的、灼烤的,人们纷纷寻觅着凉爽、开胃的饮食来解暑降温。这时,我不由得怀念起母亲在盛夏时做的海菜凉粉,它总能让我在酷暑中感受到来自大海的凉爽。 少年时,我放学到家后已是汗流浃背、口干舌燥我一边大口大口地吃着母亲递过来的西瓜,一边嚷嚷着要吃海菜凉粉。母亲微笑地答应着,从厨房里找出早先晒干的干海菜,用擀面杖敲打一下,以去掉吸附在上面的杂质,然后将其浸泡在清
我们有一家刀削面馆,若是因忙碌错过单位食堂的饭点,大家通常会去这家面馆吃饭,只因钟情于他家刀削面的味道。 我第一次来这里吃饭,是应朋友之邀。我到了小店一看,店面虽然不大,却坐满了食客,想必刀削面的滋味定有非凡之处。 只见饭堂的一隅,半开放式的厨房热气氤氲、风机鼓动,火苗舔舐着锅底,发出“呼呼”的声响,铁勺与铁锅的碰撞声似激昂的鼓点,此起彼伏。一块敦实的硬面静置于案板上,如沉稳的璞玉。厨师的削面
炎炎夏季,各种瓜果蔬菜纷纷上市,有茄子、豆角、西红柿、丝瓜、空心菜等,但为首的还得属黄瓜。 据史料记载,黄瓜原名“胡瓜”,汉朝时张骞出西域带回中国,因后赵王朝的羯族统治者不喜“胡”字,遂改名为“黄瓜”。古人对黄瓜十分偏爱,四处栽种,无论平民百姓还是达官贵族,都是黄瓜的忠实粉丝。据《魏书》记录,北魏著名的政治家、改革家郭祚曾任太子少师,他为了哄太子好好读书,常揣一小根黄瓜。大诗人陆游对黄瓜更是爱不
小时候,每到夏天母亲就会晒一罐西瓜酱,其成了我们没菜吃时应急的好帮手、调节饭菜滋味的万能调料。 西瓜酱之所以选在夏天做,一是因为这个时候的气温高、阳光好,利于晒制;二是因为夏天的西瓜熟得最好,甜度也高。 制作西瓜酱除了用到西瓜,黄豆也必不可少。母亲从自家种的黄豆中精心挑选出颗粒饱满、没有虫害的,然后放进簸箕里簸掉上面的浮皮和杂质。接着,母亲将黄豆一股脑倒入锅中,加水煮熟后捞到簸箕上沥水、晾凉。
在我的家乡湖南临武,流传着一句俗语:“无鸭不成宴。”无论是灯火阑珊的饭馆,还是淳朴善良的农家,餐桌上那道色泽诱人、香气扑鼻的临武血鸭,定会让你味蕾大开,难以忘怀。 临武血鸭之所以如此美味,皆因其在选材、配料、切块及烹制上有着独到的讲究,尤其是选材。临武鸭是中国八大名鸭之一,自古便是朝廷贡品,声名显赫。它们生长在武水河畔,沐浴着山水的灵气,体型小巧玲珑,躯干细长挺拔,脖子上那一圈白色颈圈宛如天然的
邵原,古称邵州,是河南济源地区最西边的一个小镇,也是生我养我的故乡。虽然邵原只是一个山区小镇,但面积却与孟州(河南省辖县级市)相等,毗邻山西高原、接壤山西垣曲,是黄土高原的起始地。 从仰韶文化开始,小麦一直是邵原山区的主要种植作物,因此当地人多食用面食,并流传下来诸多具有地方特色的面食,油馍就是其中一种。 油馍在中原地区分布甚广,多被称为“糖糕”“油糕”,唯独邵原称之为“油馍”。我的爷爷晋禄林
2003年春节前夕,我因工作原因来到水南镇,第一次吃到了闻名全国的水南腐竹。当一道正宗的水南腐竹端上桌时,浓厚的豆香味迅即扑鼻而来,引得大家纷纷大快朵颐。我尝了一口,嫩滑、有弹性,口感极佳,就像小时候妈妈做的腐竹的味道。 小时候,每年春节前,妈妈都会用自家种的小黄豆磨豆桨、做腐竹,这也是我和姐姐一年中最辛苦、最期盼的时候。前一天晚上,只要天空中星光灿烂,妈妈就会把第二天要做腐竹的黄豆准备好。我和
炎炎夏日,又到了品尝小龙虾的最佳时节。朋友圈里,各种小龙虾美食刷屏,不断挑逗着我的味蕾。街边的大排档、江湖菜馆里,也总能着到那些身披红色钯甲的“小武士”,它们或是被清蒸,或是被油焖,做成香辣、蒜香等各种口味,等着人们去大快朵颐。 从无人问津到风光无限 小龙虾,学名克氏原螯虾,又叫淡水小龙虾,原产于墨西哥北部和美国南部的路易斯安那,在动物分类学上隶属甲壳纲十足目螯虾科原螯虾属,它的生长速度较快,
自长大以后奔走南北,我回家的次数越来越少。有一天晚上大学同学聚会,大家在餐桌上大谈南北趣事,分享着近期生活情况,聊得热火朝天。由于大学同学来自天南地北,话题也就渐渐从彼此生活转移到了各地吃食上,有说四川名菜“回锅肉”的,有说河南名吃“胡辣汤”的,也有说内蒙古名酒“马奶酒”的,瞬间就把这场聚会的热闹程度彻底点燃。可我却万分想念姥姥做的肉馅炸茄盒,一幅幅画面犹如一部电影乍然间出现在我的眼前… 记
某个周六,我的手机铃声突然响起,接通后传来父亲的声音:“什么时候回来吃饭?”简短的几个字,像一条熟悉又温暖的线,牵动着我的心弦。我突然意识到,自从出嫁后,我与父亲的通话几乎总以这个话题开场,吃饭竟然成了我和他最直接、最深刻的联系。 我一直觉得自己是个幸运的女儿,即使婚后也住得离父母家很近,于是周末去父母家吃饭就成了一种不可或缺的仪式。 每次天刚亮,父亲就精神抖擻地奔赴菜市场,精挑细选后买回最新
夏天在人间肆意时,我又想起了家乡的榆面饴恪香。 饸恪是我国北方的一种面食,常以红薯面、荞麦面、榆皮面、杂豆面等和白面相掺,用饸饹床手工压制而成,状如粉条,筋道爽口,光滑顺溜。据说,饸饹古称“河漏”,清康熙皇帝吃后对其独特风味赞不绝口,因“河漏”之谐音与治理河道不协调,故改称“饸恪”。 在我的家乡,人们常吃的是红薯饸饹和榆面饸饹。红薯饸恪松散,压到锅内的长面条挑到碗内后就会变短。若论黏性、筋道,
“池塘边的榕树上,知了在声声叫着夏天。”每当夏季来临,我就会想起这首充满童趣的歌曲《童年》,以及里面提到的知了。 知了又名蝉,其未羽化的若虫叫知了猴(又名金蝉),这是一种极具营养价值的食物,有着“唐僧肉”的美誉。 小的时候,我们常在夏夜(尤其是雨后)去抓知了猴,三五成群,拿着手电筒就往树林进发。这时,刚从土里钻出来的知了猴正往树上爬,由于它们没有翅膀,没办法飞,所以我们很容易就抓到了。有时候一
信阳是河南南部的一颗璀璨明珠,有着“江南北国、北国江南”之美誉。这里物产丰富、民风淳朴,美食化源远流长,每一道佳肴都宛如一部镌刻着地域特色的鲜活史书。清炖南湾鱼以肉鲜味美、营养丰富而远近驰名;固始鹅块汤色鲜美、肉质鲜嫩,是信阳人宴请宾客的当家菜;罗山大肠汤则以独特的香辣口感,成为当地人心中的经典小吃。 然而,在这琳琅满目的信阳美食中,最让我心心念念的当属那道饱含家味的焖罐肉。它不仅承载着代代传承
对于每个人来说,夏天的味道是不一样的。有的是爽口鲜甜的西瓜,有的是冰冰凉凉的奶油冰棍,还有的是一碗酸爽、筋道的凉皮,于我而言,则是酸酸甜甜的杏和杏干。 儿时的夏天生活是丰富多彩的,有时候会去小河里戏水摸鱼,有时候就爬上高高的杏树摘杏吃。夏日里,微风吹过,空气中满是香的香甜味道,我们望着挂满枝头的金黄杏子,不由地咽了咽涎水。大家纷纷脱了鞋,往掌心里啐口吐沫,双手搓一搓,抱住树干就吭嚇吭嚇往上爬
这些天去菜场见“三嫩”陆续上市,不禁让我想起母亲在夏天为我们煮“三嫩”的日子。 我的老家在山区,除了种小麦、水稻等主要粮食作物外,还会种黄豆、花生、玉米等。夏季时,乡人们常吃用水煮的嫩黄豆、嫩花生、嫩苞谷,又称“三嫩”。 每年大暑前后,毛茸茸的黄豆荚便膨胀起来,一颗一颗的籽粒极为明显;埋在泥土下面的花生果,外壳已经布满顶针样的麻格子,里面的花生仁皮稍微泛红;苞谷上的缨须开始枯萎变色,撕开外
现如今,小米锅巴在超市、零食店是十分常见的一种零食,但它其实并不是近现代才出现,其历史已有千年之久。 小米锅巴的历史起源 早在先秦时期,北方黄河流域的农耕先民就已广泛种植粟(小米),因其耐旱、高产,成为人们重要的粮食来源。在食物加工技术还很落后的那个时代,有人发现煮饭过程中锅底结成的焦香米粒不但不容易变质,而且很有嚼头,这就是小米锅巴的雏形。在位于黄河流域的龙山文化遗址(约4000年前)出土的
在闷热的盛夏,一碗美味爽口的凉面、凉粉往往能够让人胃口大开,不但帮助身体补充营养,而且制作起来也方便快捷。祖国大地幅员辽阔,即便是一碗小小的凉面、凉粉,不同地域的做法也不一样。 凉面 北京麻酱凉面。芝麻酱具有“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”的特点,不少人对它情有独钟,尤其是北京人,最喜欢在夏季来上一碗麻酱凉面。麻酱凉面的做法一点也不复杂,将煮好的手擀面过凉水,放上切成细丝的黄瓜,再倒上醋和蒜
黄瓜以其清新、爽口的口感而闻名,它肉质脆嫩、味甜多汁,尤其适合生吃。汪曾祺老先生就很爱生吃黄瓜,他在《果蔬秋浓》里写道:“南方的黄瓜不如北方的黄瓜,水叽叽的,吃起来没有黄瓜香。都爱吃夏初出的顶花带刺的嫩黄瓜,那是很好吃,一咬满口香,嫩黄瓜最好擦在手里整咬,不必拍,更不宜切成细丝。” 当然,黄瓜除了生吃,还适合多种烹饪方式,如炒、煮、蒸、凉拌等。夏季特别适合做上一道凉拌黄瓜,既清凉解暑又酸辣可
千百年来,“有病治病,无病养生”的观念深入人心,因此,人们的日常饮食中常见各种药食同源物质,如枸杞、菊花、山药等。截至2025年7月,我国纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》的药食两用物质已有106种。早在2002年,山药就进入了该目录,足见其养生保健价值早已被官方认可。 《本草纲目》记载,山药“治诸虚百损,疗五劳七伤,去头面游风,正腰痛,除烦热,补心气不足,开达心孔,强筋骨,益肾气,健
在豫东广袤的土地上,有一种看似平凡却对当地人民意义非凡的植物一伤力草,它是当地劳动人民的“元气密码”。 伤力草又名生力草,为菊科多年生草本植物,在当地已经有千年的药食两用历史。每至端午,商丘农村地区家家户户的早饭中就会出现一道汤一伤力草打鸡蛋。《商丘市志》中记载:“端午民间常食用伤力草炒鸡蛋或熬水打荷包蛋,谓能治痨病”。 伤力草打鸡蛋的做法颇为简单。将新鲜采摘下来的伤力草洗净,切成寸段后放入滚
随着社会文明的进步和生活水平的提高,人们对与自身健康息息相关的饮食问题愈加关注,开始讲究吃得营养、吃得健康。确实,饮食是维持人体生命的物质基础,而合理营养是健康之本、养生之基,对于人体健康的影响是巨大的。它不仅能影响整个人体系统和各个器官的机能状态,还可影响整个人体的健康发展,因此,我们在日常生活中应注意饮食的科学性,养成合理的饮食习惯,并尝试从中医的食疗角度调理身体,从而达到营养均衡、保持健康的
在炎炎夏日里,人们只要一想到它就会联想起“清凉”二字,它就是薄荷。薄荷又叫土薄荷,是唇形科薄荷属的一种多年生草本植物,在我国有着悠久的药食两用历史。 在药用方面,唐代孙思邈的《千金·食治》最早记载了薄荷的药用价值,称其“可久食,却肾气,令人口气香,主辟邪毒,除劳弊”,可见,在唐代时人们就发现薄荷可以清香口气。明代李时珍的《本草纲目》记载,薄荷“主治清上化普 (利咽膈,治风热)”。明代李中立所撰的
提及“花中之王”牡丹,人们多惊叹于其雍容华贵的姿态与艳冠群芳的气韵。作为中国传统名花,牡丹不仅是美学符号,更有着深厚的健康养生价值,在药用、食疗及现代健康领域有着广泛的应用。 中医认为,牡丹性微寒,味苦、辛,归心、肝、肾经,具有清热凉血、活血化瘀、调经止痛等功效。牡丹的药用历史可追溯至汉代,《神农本草经》言其“主寒热,中风疝,痉,惊痫邪气,除瘙坚瘀血留舍肠胃”;唐代《新修本草》记载,“牡丹皮,治
由茄子、土豆和青椒三样食材烹饪而成的地三鲜是大家非常熟悉的一道家常菜,其实它是起源于东北的一道地方名菜。 相传,地三鲜的雏形可追溯至古代立夏“尝三鲜”的习俗,最初的“三鲜”有“地三鲜”(苋菜、元麦、蚕豆)、“树三鲜”(樱桃、枇杷等)、“水三鲜”(鱼鲜类)。后来,这一习俗随着移民传入东北,当地人便将传统“地三鲜”替换为当地高产的土豆、茄子、辣椒(或青椒)。之后,经历代厨师改良,最终采用了“先炸后炒
“香香的‘香水儿’香又香,凉凉的凉面凉又凉,晒得‘香水儿’浇面汤,扑鼻的香味儿惹人尝。”这几句顺口溜里提到的“香水儿”并非化妆品,而是一种可食用的“香椿芽水儿”,是将老香椿芽放在夏季的烈日下暴晒而成。 在我的家乡济南南部区的长清东部山区一带,早就有晒“香椿芽水儿”的传统习惯和悠久历史,家乡人也对晒“香椿芽水儿”情有独钟。在二十世纪六七十年代乃至八九十年代时,晒“香椿芽水儿”算得上是一件盛事。每到
我的家乡高安是江西省的一个千年古邑,拥有丰富多样的特色美食。其中,高安腐竹已有千年的传承历史,在清代时被列为宫廷贡品,现为国家地理标志产品,很多外乡人慕名前来品尝、购买,本地游子的行囊里更是少不了它。 高安腐竹好,自然少不了其原料一黄豆的功劳。一方水土孕一方灵性,高安境内的第一大河流、被誉为“母亲河”的锦江水丰饶而温润,种植在两岸的黄豆吸足了水分,长得格外饱满。这种黄豆已在这片王地上繁育了上千年
豆腐圆子 丝娃娃 肠旺面 在某个难得的假日,我与闺蜜相约来到贵阳,品尝了那些名声在外的贵阳小吃。 花溪牛肉粉。虽然贵阳各地都有米粉,但是尤以花溪的牛肉粉最为出名,这主要源于其汤浓、肉鲜、粉韧以及味道酸辣平衡。 烤豆腐。烤豆腐还拥有一个甜美的名字一恋爱豆腐果,相传起源于一则感人的爱情故事。用薄竹片把烤至金黄的豆腐当腰剖开,填进鱼腥草、辣椒、葱花、蒜泥、姜末等佐料即成烤豆腐,吃起
有一个小沟村,坐落在黄河北岸的小山沟里,村民们开门便可看到波浪滔滔的黄河。20世纪90年代以前,由于村子里的交通极为不便,人们外出买卖物品非常困难,于是大家就自己制作一些简单的日常生活用品,其中就包括豆腐。当地人做豆腐时采用的是古法,做出来的豆腐有韧劲、久煮不烂且豆香浓郁,久而久之便形成了乡村品牌一小沟石磨豆腐。 小沟村制作的豆腐属于老豆腐,采用纯手工制作方法,主要经历挑选浸泡、磨浆吊桨、煮浆点
我的家乡福建六鳌是个风水宝地、半岛乡村,它依山傍海,四季如春,既古朴典雅又不乏现代气息,实乃闲居佳境。虽已离开家乡20多年,但我依然对那里的“四色”美食念念不忘。 红色美食:红薯 红薯即地瓜,闽南语称之为“番薯”。六鳌镇毗邻大海,与海接壤的地方是大片沙地,十分适合种植红薯。在我的童年记忆里,家里的一日三餐基本上都吃红薯。大部分时候,是在大量红薯中掺一丁点大米,做成红薯粥或饭,由于没有什么油水,
在炎炎夏日,很多人的餐桌上可能都会有一道美味凉菜一皮蛋拌豆腐。而在河南,人们将皮蛋换成了变蛋。变蛋到底是什么?又是怎么制作而成的? 众所周知,皮蛋的主要原材料是鸭蛋,剥开壳后呈黑青色,而河南变蛋却以鸡蛋为主要原材料,剥壳后整颗蛋呈透亮的琥珀色。 变蛋到底是怎么被发明出来的,民间有很多说法。不过,据史料记载,变蛋最早出现在明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》中,里面记录了变蛋的制作方法:“混沌子:
凌晨五点半,浙江省诸暨市次坞镇老街的石板路旁已“嗡嗡”地响起了竹杠击打案板的闷响,当地的人都知道这是做“打面”的声音。美食街上每隔几步的打面馆里,隔着玻璃门隐约能看到打面师傅们将20斤重的毛竹杠子压在面团上,然后整个人跨在竹杠上悬空跃起,一上一下地按压面团。几百年来,这样的动作已在这座小镇上屡见不鲜,也让江南面食的烟火中平添了一些跳跃的身影。 诸暨隶属绍兴,追寻江南面食的起源总是绕不开北人南迁的
一个闲适的周末,我怀着对“中和小龙虾”久蓄的渴望与憧憬,与几位朋友一起驱车前往。还未踏入这片土地,空气中已经弥漫着小龙虾独有的香气,不断挑逗着我们的味蕾,引领着我们一步步前行。 中和镇,这个因沱江而生、因小龙虾而名的地方,自古便是水产养殖的沃土,年产小龙虾高达两千吨,让“中和小龙虾”在四川美食地图上熠熠生辉。 步入中和后,映入眼帘的是沿街林立的龙虾馆、小吃店,我们漫步其间,感受着这份属于小镇的
在河北平泉这座紫塞山城,“南沙酥”是美食文化与历史记忆的鲜活载体,曾被列为清朝108道精选御膳之一。轻轻咬上一口刚出炉的南沙酥,最外层的酥皮瞬间融化,发出“簌簌”的声响,内馅的香甜立刻充斥味蕾,让人回味无穷。 从民间走向宫廷 相传,南沙酥在清朝时就是一款颇受欢迎的宫廷御点。当年,康熙皇帝前往承德围猎,途经八沟时,地方官员为了迎接圣驾广招名厨。其中,有一位叫刘德才的厨师精心准备了一款点心,不但打
随着天气预报里的温度节节高升,街头巷尾的小吃摊、甜品店纷纷上新清凉饮品。对于浙江湖州人而言,一碗多样汤是对抗暑热的最佳饮品。 多样汤虽名为“汤”,实则是一种清甜糖水,它的历史已难以精确追。听老一辈人说,过去物资不充裕,每到炎炎夏日,家中长辈就会变着法子将手头能寻得的食材凑在一起熬煮成汤,既能消暑解渴,又能慰藉轆辗饥肠。后来,这种充满生活智慧的吃法渐渐传开,演变成如今的多样汤。 从多样汤的名字就
寿县,古称寿春、寿州,拥有约2600年的建城历史,是安徽省首批国家历史文化名城之一。因为寿县历史悠久,所以流传下来很多古时美食,“大救驾”便是其中之一。 公元956年,北宋开国皇帝赵匡胤率军攻打寿州,围城九个月未破,将士们疲惫不堪,连赵匡胤自己也积劳成疾,食欲全无。此时,城中一位老妇用面粉、猪油、白糖、核桃仁等食材制成一种外酥内甜的糕点献上。赵匡胤尝后胄口大开,体力恢复,最终攻下城池。他登基后不
清晨的沧州街头,早点摊前蒸腾的热气中,金黄酥脆的“炸老虎”在油锅里翻滚。这道特色早点的四角圆鼓鼓的,就像是四个虎爪,中间鼓起的部分似老虎的肚子,因形似小孩的“布老虎”枕头,故被称为“炸老虎”。据传,沧州“炸老虎”的起源可追溯至清朝雍正年间,如此算来,它已经有300多年的历史了。 每天天还没大亮,售卖“炸老虎”的店铺老板就开始忙活了。头天晚上发好的面团在陶盆里胀得圆滚滚的,这面用的是本地冬小麦磨的
茉莉花茶是我如今最爱的茶,没有之一。 在我的童年时光里,家中茶缸里装的常是味浓的绿茶,那苦涩的滋味常常使我难以接受。而祖母却喜欢茉莉花茶,夏日时,她总会从藤椅边的青瓷茶罐里捏出一小点,倒入茶杯中泡上一杯。 我最喜欢凑近罐口深嗅茉莉花茶的香气,那芬芳钻入鼻腔后,大脑瞬间清醒,连心情也跟着变好了。我还喜欢看祖母泡茉莉花茶的过程,沸水注入玻璃杯后,蜷缩的茶叶缓缓舒展,香气随之升腾而起。 高中时,因