提起北京,很多人脑海中浮现的除了故宫、颐和园等久负盛名的各大景点外,还有各种老北京美食。有些人甚至不远千里来到北京,只是为了尝尝“京味儿”美食。 在经营各种老北京美食的餐饮企业中,创立于1910年的中华老字号老门框,拥有2项非物质文化遗产和2项京菜标准,靠烧饼和爆肚立足北京小吃界。通过标准化发展、菜品创新、全国化扩张等举措,老门框这家老字号餐饮企业实现了现代化转型。近日,本刊记者采访了北京老门框
从中国山东济南到马来西亚吉隆坡,数小时的空中旅程结束后,我这个恪守着“上车饺子下车面”传统习俗的北方人,急切地寻找着一碗面来填补空乏的胃和疲惫的心。于是,我来到一家板面店,点了一碗粗汤面,仅片刻时间,一碗热气腾腾的板面就端上了桌。我迫不及待地吃起来,洁白的面条在舌齿间游走,让人忍不住夸一句“有嚼头”;澄澈的面汤看似寡淡,却蕴含丰富的滋味;浇头种类较多,为板面提供了优质蛋白和膳食纤维。一碗板面下肚,
以风味独特、口味多元而闻名世界的马来菜,也有着丰富多彩的“面条世界”,福建面、干捞面、海南面……不胜枚举。叻沙(Laksa)是马来西亚“面条世界”里最具代表性的一道美食,被美国《赫芬顿邮报》(The Huffington Post)评选为“死前必尝的世界十大美食之一”。 在马来语中,叻沙指咖喱面,这是一道源于南洋的娘惹料理。郑和下西洋途经马六甲时,部分随行人员留在了当地,这些人定居后与当地马来族
《诗经》云:“邂逅相遇,适我愿兮。”其实,不仅人与人之间的邂逅让人觉得美妙,食客与美食的邂逅同样会让人有惊喜之感,我初遇鸡丝河粉(Shredded Chicken Hor Fun)时就有这样的感觉。 鸡丝河粉是一道来自马来西亚霹雳州怡保市(Ipoh)的华人美食,然而,我邂逅鸡丝河粉却是在另一座城市。10月中旬,为纪念世界反法西斯战争胜利80周年及陈嘉庚荣膺“华侨旗帜·民族光辉”誉称80周年,
校园食品安全重于天。近些年来,各地区各学校狠抓校园卫生健康及食品安全工作,以防发生群体性安全事故。对于校园而言,诺如病毒感染、食物中毒和校园餐纠纷,是需要重点防范的三大事故。 预防诺如病毒的措施 诺如病毒是全球急性胃肠炎散发病例和暴发疫情的主要致病源,可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播,感染后的主要表现是腹泻和呕吐,每年10月到次年3月是暴发流行的高发期,学校师生感染诺如病毒的事件偶有发
我们每天都在与食物打交道,但你是否想过,我们每一次选择吃什么、在哪里吃、和谁一起吃,这些看似个人的行为,其实都包含着超越味蕾的意义。“吃”绝不仅仅是满足生理需求的本能,而是一种深刻的文化表达,一种经济选择,一种健康宣言,一种环境态度的体现,最终是一种不折不扣的“公民行为”。 什么是“公民行为” 通常我们理解的“公民行为”,可能更多地与参与社区活动、遵守法律等公共领域事务相关。但是,“公民”
得益于良好的区位条件、资源禀赋和发展基础,种植历史已逾1500年的华容芥菜具有生长势强、茎壮叶阔、绿色生态等优良品质,芥菜产业已成为湖南省岳阳市华容县独有的特色优势产业和支柱产业,是当地加快农业农村现代化、扎实推进乡村全面振兴的重要抓手,华容县也成为全国最大的芥菜生产基地,享有“中国芥菜之乡”的美誉。据有关数据显示,截至2024年12月,华容县芥菜种植面积达15万亩,总产值接近100亿元。这一成绩
文字是记录语言的符号,是人类交流和传承文化的工具,是人类进入文明社会的主要标志之一。与世界其他文明古国的文字相比,汉字是世界上唯一延续至今且仍在使用的文字。 2023年,时任中华文明探源工程首席专家的考古学专家王巍指出,“反映中华文明最突出的符号非汉字莫属”。他还例举了公元前1300年出现的商代“甲骨文”,说“甲骨文”已经是非常成熟的文字体系,经历了漫长的文字起源、形成和早期发展的历程。 考古
从外部特征来看,人们日常消费的食品可以分为预包装食品、散装食品和现制现售食品。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条的规定,散装食品是可以存在“外包装”的。为了把预包装食品的“包装”与散装食品的“外包装”区分开,我们可以把存在“外包装”的散装食品统称为“简易包装的散装食品”,这样散装食品就可以划分为“裸装食品”和“简易包装的散装食品”两大类。由于《中华人民共和国食品安全法》对散装食品和预包
在烂漫的花丛间,凤仙花以缤纷的色彩与独特的姿态备受瞩目。它不只是庭院里的观赏佳卉,更是药食同源文化中的一颗璀璨明珠,堪称药食同源的“多彩使者”。 凤仙花的药用价值可从古籍记载与现代研究中得到充分佐证。中医认为,凤仙花性味甘、温、微苦,具有祛风除湿、活血止痛、解毒杀虫之效。《本草纲目》这样描述凤仙花的功效:“蛇伤,擂酒服即解”,明确了它的解毒消肿之功;《本草用法研究》中称它“滑窍软坚,行瘀降气
无花果有着“果中名珠”的美誉,夏末秋初之时,无花果由绿变紫,渐趋成熟,完全成熟时软烂而无核、多汁而味甘,不仅可以吃,还有药用价值。 中医认为,无花果味甘、性平,具有开口胃、止泻痢、治痔疮、催乳汁、驱肠虫、消炎消肿等功效。无花果也是一种很好的抗癌食品,在无花果树的乳胶和干果的提取物以及鲜果的白色乳汁中,含有一种能够抑制肿瘤的有效成分,对乳腺癌、骨髓性白血病等恶性肿瘤具有明显的抑制作用。 现代
自古以来,黄豆在人们生活中都是必不可少的日常食物。它虽貌不惊人,但是营养和药用价值都很高,被誉为“田中之肉”“植物之乳”。 中医认为,黄豆性味甘平,归脾、胃经,为体虚、脾虚、气血不足者之补品,常用于治疗气虚所致的乏力、食少、消瘦。唐代的重要食疗专著《食疗本草》中记载,黄豆能“益气润肌肤”。明朝李时珍的《本草纲目》称,黄豆“宽中下气,利于调养大肠,消水胀肿毒”。明末医药学家倪朱谟的《本草汇言》
胡萝卜是伞形科二年生草本蔬菜,茎直立,长圆锥形,肉质有紫红、橘红、黄色、白色等多种。13世纪,胡萝卜经伊朗传入我国,李时珍称它为“菜蔬之王”,后来还被赞誉为“小人参”。胡萝卜到底有何营养价值?我们又该如何正确食用呢? 胡萝卜的营养成分及功效 从中医角度来看,胡萝卜性味甘、平、无毒,归肝、脾、胃、肺经,功能是健脾化滞、滋肝明目、祛风散寒、清热解毒、润燥益肺、化痰止咳等,主治脾虚食少、体虚乏力
作为卫健委首批认证的药食同源物质,栀子承载着华夏山川的灵秀。每年秋阳高照之时,从华东的山东、江苏到华中的河南、湖北,从华南的福建、广东到西南的云南、贵州,在海拔10—1500米的旷野与丘陵间,茜草科栀子树的果实正悄然完成生命的蜕变——青翠的果皮逐渐染上玛瑙般的红晕,宛如大地酝酿的朱砂色诗行。当果实达到最佳成熟度,经验丰富的药农便会遵循古法采摘,除去果梗及杂质,通过蒸制或沸水轻焯的方式锁住自然精
当牡蛎的滑嫩、扇贝的鲜甜、蛤蜊的鲜香在舌尖绽放,我们仿佛与整片海洋相拥。作为餐桌上的“海洋鲜味担当”,贝类凭借优质蛋白、DHA、锌等丰富营养素圈粉无数。然而,这颗“海中珍宝”却暗藏“安全陷阱”——赤潮毒素、细菌污染、过敏反应等问题,让不少美食爱好者望而却步。实际上,只要掌握一套科学的食用方法,就能放心将这些鲜美之物端上餐桌。 警惕:贝类中有三大“隐形杀手” 贝类是海洋里的“滤食小能手”,每
我们可能都遇到过这种情况:明明正餐吃得很饱,可是没过多久脑海里便出现各种各样的美食,而且越想越馋。最终,我们没能战胜自己的食欲,又吃了一大堆食物。其实,这是“情绪化进食”在作崇!那么,它究竟是如何驱动我们的食欲?我们又该如何战胜它呢? 何为“情绪化进食” 其实,很多时候渴望被填饱的并不是我们的胃,而是我们的情绪,这在心理学上被称为“情绪化进食”。 具体来看,“情绪化进食”是以负面情绪(如压力
近年来,患有各种慢性疾病如糖尿病、高血脂、肥胖症等的人群出现了低龄化的趋势,大学生也包括在内。 当今的大学生都是在父母、长辈的精心呵护下长大,自主生活能力相对较为欠缺,饮食行为的规范性和科学性存在不足。比如,很多大学生缺乏食品营养与安全知识,饮食结构不合理,甚至有严重挑食、偏食或过度节食的现象,导致营养摄入不均衡,出现各种营养不良症状,甚至患上慢性疾病,如痛风、肥胖等。因此,优化大学生的饮食行为
奶奶不仅是我们家的大总管,还自称是家里的伙夫头。在那个物质匮乏的年代,家里十几口人的饭菜,她总是安排得妥妥当当,哪顿饭该稀、哪顿饭该稠,都搭配得非常合理。 “饭不够,菜来凑!”这是奶奶的口头禅,也是我们家当时的真实生活状况。眼看着米缸里的玉米面越来越少,奶奶却不发愁,她有自己的法子。 吃过早饭后,奶奶趁家人下地干活的空闲,就去了野外坡地,回来的时候往往拿着一些野菜。奶奶将这些野菜凉拌、烧汤
在我的老家,除了小麦,洋芋 (即土豆)亦是每年必种的一种作物。它不仅是餐桌上的家常配菜,更是提取淀粉、制作粉条的原料。 每年秋后,家里人就会把洗净的几袋子洋芋装车,拉到镇上专门加工淀粉的小作坊。机器轰鸣中,洋芋被磨成乳白的浆水与粗的渣滓。白浆水是要沉淀成淀粉的,须小心装进桶缸再拉回家;洋芋渣以前可以带回来当养鸡、喂猪的饲料,如今家中已不养禽畜,便干脆留给作坊,抵些加工淀粉的费用。 沉淀淀粉是一
人生至秋,人间之味遍尝,真正难以忘却的实在寥寥无几。于我而言,常挂心怀、时映脑际的,都是与鱼有关的至味。 干草烧黄鲫子鱼 20世纪70年代,麦黄时节,集市或供销社的门市部会出售鲜黄鲫子鱼。这种小海鱼体扁薄,一般长15厘米,我吃过的次数屈指可数,却留下了深刻的印象。 现在吃黄鲫子鱼,一般是沾满打匀的鸡蛋液,下油锅炸透。在我的童年时代,那会几舍不得用油,更舍不得吃鸡蛋,大家常用烤的方式。在院子里
每个人心中都有这样一种食物,它能唤醒童年的记忆,勾起思乡的情绪,忆起母亲的慈爱。于我而言,这种食物就是母亲做的酸菜面条。 小时候家里还算富足,逢年过节总有肉和鸡蛋吃,亲朋好友每每前来相聚,好客的父母总会热情招待,拿出家中的所有食材炒上七碟八碗,摆上满满一桌。每回宴席快要结束时,母亲都会端上自己亲手做的酸菜面条,只有吃了它宴席才算完美结束。 母亲做酸菜面条时,我通常在灶前灶后帮着烧火、洗菜,忙得
村里最大的铁锅在我们家,它踞于堂屋一侧的土灶台上,大敞的锅口、深邃的锅底,锅沿裂着三道闪电纹,就像百年老树的年轮,刻着岁月的沧桑,也刻着我们一家人的时光。 这口大铁锅是我们一家十口人最信赖的“伙伴”,每天天不亮,大铁锅就开始了它的繁忙。姥爷踩着露水拎回满满一篮子的土豆、豆角、苞米棒子,裤脚湿透,糊满黑泥。姥姥蹲在灶前添柴,红红的火舌拱着锅底,把她的白发染成条条金丝。铁锅里的油星很少,土豆、豆角、
在我小的时候,每日天还没亮母亲便起来了。我常常在半梦半醒间听见厨房里传出的轻微响动:陶罐碰着灶台的闷响,竹筷搅动瓷碗的清脆,还有那小火苗“噗噗”地舔着锅底的声音。这些声响在黎明时分格外清晰,就像是专为我演奏的晨曲。 母亲做菜从不用量器,她的手就是秤——一撮盐、一把米、几滴油,全凭手感。我曾问她如何把握分量,她只是笑笑:“做多了,手自然就记住了。”这话颇有些禅意。母亲的手并不细腻,指节略粗、掌
河虾又称青虾、沼虾,喜欢栖息于水草中,河湖沟汊中多有其行踪。 我对河虾很是熟悉,过去我家常吃虾,我也钓过河虾。早年间,扬州瘦西湖公园早晚时段免费开放,而我钓虾的首选就是公园的“长堤春柳”一带。那是一条很长的长堤,遍植桃柳,景色迷人,也是扬州的名胜。这里水质好、水位浅,加之水草丰茂,是钓虾的好去处。 钓虾要有虾网,诱饵可用鸡肠、鸭肠,或是长鱼(黄鳝)的骨头。虾网下水后,便可静静地等待。钓虾不像钓
血粑又叫猪血丸子,是我的家乡最为经典的特产。我觉得外婆做的血粑是最好吃的,没有之一。 小时候,一大家人在外婆家相聚的时光,是我记忆中最快乐的日子。我们几个表姊妹在堂屋前的空坪玩丢沙包,大人们有的在堂屋聊天喝茶,有的在厨房择菜帮厨,外婆总会在饭前给孩子们端上甜酒配血粑,在门口喊一句:“吃血粑喽!”大家争着洗手,吃的时候也不用筷子,不一会儿就把一盘血粑一扫而空,那滋味至今都让我难忘。 记得几时刚一
从古至今,文人雅士们一有闲暇便爱相约“吃茶”。但在我的家乡浙江湖州,“吃茶”却别有一番豪放风情,并非只是饮茶汤,而是实实在在地要将茶底吃得干干净净。因为在湖州人熏的茶碗里,藏着别处寻觅不到的小惊喜一除了嫩绿舒展的茶叶,还有清香扑鼻的豆。 每年秋分一到,田间的毛豆便迎来了蓬勃生长的 黄金时节,家家户户都忙着采摘毛豆。对于儿时的我而 言,那时最期待的莫过于能吃上一碗外婆做的熏豆茶。 从地里拔起
每当捧起白瓷碗,我总会想起20世纪70年代的老灶间。那时粮食金贵,母亲总能在青黄不接时变出各色粗粮干饭,如麦仁碴干饭、玉米糁干饭、红高梁干饭等。那些浸泡着井水清甜的杂粮,在石磨“轻吟”中蜕变的粮食,裹着烟火气升腾的香气,至今仍在我记忆的深巷里裊袅不绝。 麦仁碴干饭带着田野的“呼吸”。金黄的麦粒需在月光下浸泡整宿,石磨轻碾时麸皮如柳絮纷飞。煮熟后饭粒颗颗分明,拌上腌萝卜条,颇有“夜雨剪春韭”的清新
城之一隅,居民小区南侧一排简陋的门面房里,藏着一家不起眼的手工水饺馆。小店内的面积不过十数平方米,门面是最普通的铝合金玻璃门,门头上挂着简单的招牌,白底红字书写着“手工水饺”几个字,虽然算不上十分醒目,却透着一股实在劲儿。店里永远收拾得一尘不染,连玻璃窗都擦得能映出对面梧桐树的影子。 每天清晨天刚蒙蒙亮,张叔和李姨就骑着那辆半旧的电动三轮车到了店里。两人都已年过六旬,张叔头发花白,背也微微有些驼
每当南瓜大量上市,外婆总会欢快地系上蓝布围裙,在厨房里忙碌,为我制作那道令我魂牵梦绕的南瓜糯米糍。 外婆做南瓜糯米糍,从挑选食材开始就满是讲究。她会早早地去菜市场,精心挑选形状圆润、表皮橙黄的老南瓜。那南瓜捧在手里沉甸甸的,仿佛装满了秋日的甜蜜。回到家,外婆将南瓜洗净、去皮、切块,放入蒸笼。不一会儿,厨房便飘出阵阵清甜的香气,那是秋日南瓜的味道,温暖而治愈。 趁着蒸南瓜的间隙,外婆开始准备其他
一个合格的食蟹客对螃蟹的念想,从秋风乍起的时节就开始了。每年一进入十月,连风里都仿佛溢满了蟹香。我自小就爱吃蟹,尤其痴迷于那种蟹黄、蟹膏饱满的大闸蟹,不管是阳澄湖的还是军山湖的,我总要买上几篓,才算不辜负这个秋天。 在我小时候,没有大闸蟹一说,我们吃的都是小河蟹。我家就在锦河边,放暑假时常到河里疯玩。那里有各种小生物,比如田螺、小鱼等,更多的是河蟹。那河蟹不大,跟成人两个拇指甲盖差不多。它们
一罐辣椒酱,是味觉的传承,更是母亲用岁月熬煮的情感密码。 在我的印象里,母亲算不上精于家务的主妇,许多事情都是将将就就。她做的饭就是家常便饭,能把家人喂饱而已。唯独这侍弄辣椒、腌制辣椒酱的本事,母亲称得上是行家里手。 待园子里的辣椒红了,母亲便坐不住了。天刚蒙蒙亮,露水还没褪尽,她就挎着小竹篮钻进园子;傍晚时,天色转成温柔的鸭蛋青,她又提篮弯下了腰。“这时节辣椒红起来快,烂起来也快,”她总说,
“辣椒(拉丁文名:CapsicumannuumL.),茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。”这是360百科词条对辣椒的描述。 正是受了那特有的辣味的诱惑,我上了瘾似地嗜好辣椒,基本到了“无辣不成餐”的地步,一顿饭若是缺了辣,便没有什么胃口。 我最怀念的,
收拾屋子时,一张泛黄的照片悄然滑落,照片上的人是我的奶奶。我端详着奶奶那慈祥的笑容,思绪瞬间回到了童年时光。 在那个物资匮乏的年代,农村家家户户都养鸡,奶奶也在家养了二十多只鸡,每隔几日就去集市上卖一次鸡蛋贴补家用。我体弱瘦小,有时玩得饿了找奶奶要吃食,奶奶就会给我蒸鸡蛋羹。奶奶说:“鸡蛋羹好消化,营养也高。” 奶奶先从鸡窝里捡个鸡蛋,用水冲洗干净,再从橱柜中取出一个白瓷碗,把鸡蛋在碗边轻
说到面食,潮汕人会提到棵条、粿汁皮、红桃棵、鼠壳粿、甜粿、栀粿、棵咸面线能在一众“棵”类食品中谋得一席之位,可见它的实力不容小靓。 我记忆里的咸面线,来自家庭的小作坊。那时,每个镇、每个村都有做咸面线的人家,我最爱去胖婶家买咸面线。胖婶为人良善,即便我在她做面线时捣乱,她也不恼、不赶,还像个师傅一样念叨着教我。胖婶告诉我,揉面之前往面粉里加的盐和碱水的比例要精准,碱水多了有碱味,少了又会影响
生活的万千滋味,有时就藏在一碗看似普通的豆汤面里。那金黄软糯的豌豆、筋道爽滑的面条、鲜香醇厚的汤汁,不仅是舌尖上的享受,更是心灵的慰藉,承载着一段段温暖而难忘的时光。 记得那次出差归来,夜色已深,皖北小城的街道在昏黄的路灯下显得分外宁静。经过一条小吃街时,几家还亮着灯的店面在黑暗中尤其显眼。腹中饥饿的我,被一家写着“泸州豆汤面”的小店所吸引。长途奔波后,一碗热气腾腾的汤面,无疑是最相宜的。 走
又到了一年一度的重阳节,在这个老人节里我想起了外婆,以及她做的“酸枣红薯片”。 外婆的家在天下闻名的“美人窝”一桃花江的江畔,屋后低矮的山坡上,向阳的一面生长着几棵高大的酸枣树。在酸枣树的两边,是一块块开垦成型、步步高升的红薯梯田,和四季鲜蔬不断的小菜园。 几轮秋风扫过,酸枣树枝头的青果变得金黄,“嘅里啪啦”地落下来。我看到后十分开心,因为我知道“酸枣雨”一下,就离吃“酸枣红薯片”的日子不远了
汪曾祺先生说:“四方食事,不过一碗人间烟火”,对此我深以为然。从小到大,逢年过节,爸妈总会想尽办法为儿女准备几道美食。即便在物质匮乏时,他们也竭尽全力,让儿女品尝到生活的甜蜜。 在陕西关中,油糕是多数家庭首选的节日美食,因为“糕”与“高”谐音,人们便把吃油糕当作一种吉利的象征,民谚中就有“有钱无钱,油糕过年”之说。小时候逢年过节,我爸妈常做的便是油糕。 妈妈先烧好半锅开水,舀两瓢倒入面盆中,用
下班回家的路上,偶然瞥见一家挂着“东莞咸丸”招牌的小餐馆,我心中一动,不由自主地走了进去。一进门,醇厚的糯香弥漫着,如丝如缕,袅袅娜娜,仿佛从遥远的家乡飘然而来。 在我的家乡东莞,咸丸是逢年过节、家人团聚时必不可少的美食。那时,父母为养家糊口,都去了大城市打工,我则留在家乡,在祖父的呵护下成长。咸丸是父亲最喜爱的美食,每当过年过节或是父母回乡的日子,祖父总会早早地起床,精心准备一锅咸丸。 首先
犹记几时,家里的生活过得紧巴巴的,吃手抓饭的日子屈指可数,所以每到母亲做手抓饭的时候,我都在旁边守候着。 只见母亲先将洗净的羊肉或鸡肉切块,洋葱、胡萝卜、土豆等配菜去皮后切丁。接着,母亲在锅中倒入适量的油,烧热后将羊肉或鸡肉块放入锅中煸炒至变色,淋上少许料酒去腥提香,再加入洋葱丁、胡萝丁和土豆丁继续翻炒片刻。然后,母亲将孜然粉、胡椒粉、姜黄粉等按照比例混合,均匀地撒入锅中,用铲子充分搅拌,好
厨房氤氩的热气里,母亲将最后一个裹着淀粉的芋头丸子丢进油锅,“磁磁”声中,金黄的丸子浮起,香味瞬间溢满整个屋子。这熟悉的香气总能带我回到童年的家乡,那个被芋头香气萦绕的小村庄。 记得小时候,奶奶的菜园里总种着大片芋头。到了秋天,宽大的芋叶在风中摇曳,像一把把绿色的小伞。奶奶带着我挖芋头,一锄头下去,圆滚滚的芋头就从土里冒出来,沾着湿润的泥土,带着自然的芬芳。 芋头的做法有很多,奶奶最常做的是芋
我的老家有一道很出名的美味一猪脚姜瓜皮醋,刚出锅时,深琥珀色的醋汁裹着猪脚,老黄瓜皮被煮得半透明,肉片涨得鼓鼓的,实在诱人。 在老家的村子里,家家都有菜园,多多少少都会种上几垄黄瓜。曾祖母的黄瓜棚就搭在菜园门口,鲜嫩的黄瓜翠绿翠绿的,她常常摘几个给我们当水果吃,长在高处的大黄瓜则留着慢慢变老。等到黄瓜的表皮泛黄,纹路越来越明显,浑身长满像刺的小颗粒,敲一敲会发出“咚咚咚”的沉闷声,就可以采摘下来
今年秋天老家雨水多,收花生的机器下不了地,家里人只好把花生秧子一起拔回去。当一家人围坐在一块儿摘花生时,我突然想起了小时候“溜”花生的情景。 那时候,庄稼收完之后,人们会再去地里捡遗漏的果实,老家人称为“复收”或“溜秋”。我最喜欢的是“溜”花生,既有收入也有乐趣。 “溜”花生之前必须要征得土地主人的同意,如果主人家不“溜”,我们才可以进去“溜”。“溜”花生的装备极其简单,只需一只竹筐、一个五齿
过去种庄稼从不打除草剂,因为野草除不尽,蚂蚱便在田间肆意蹦跳、飞翔。那时,一到秋收,便是蚂蚱最多、最肥的时候。 每次我跟着父母去收割庄稼,干一会儿就盼着回家,这时母亲就会让我去捉蚂蚱。我像脱缰的小马,一头扎进田埂。捉蚂蚱得有耐心,我屏住呼吸,单手弯成弧形,慢慢靠近目标后猛地用手一捂,就把蚂蚱扣在了下面。随后,我小心翼翼合拢手,它便成了我的“战利品”。为了拿着方便,我随手揪下一根狗尾巴草,串上逮住
朝闻花香,夕食落英,这样的日子是诗、是画,是在梦里都能笑醒的时光。记忆中的童年,庭院里种满了菊花,其中有一种食用菊,它色泽金黄、花朵硕大,每到花开季节,母亲常用它来制作美食,我最爱的是菊花饺子。 包菊花饺子,母亲是行家里手。花朵需要现采,新鲜带露的才出味;面皮是现擀的,既筋道又有嚼头。面皮的筋道和菊花的柔嫩结合在一起,更能彰显饺子的美味。 首先是盘馅。母亲将菊花洗净,轻轻切成1厘米长的小段,和
每每临近冬天,我首先想到的美食便是做的猪油渣。 在曾经那个物资相对匮乏的年代,猪油是家家户户必备的烹饪油脂,而猪油渣则是熬猪油时伴随而生的产物。猪油渣的热量极高,因此总让我有种错觉,认为它能抵御冬天的严寒。 小时候,很少有人家特意去做猪油渣,只有等到家中的猪油用完时才会再熬一大锅猪油,到时候才有猪油渣。那时,每当家中的油缸快要见底,外婆就会买回些猪板油和肥肉,准备熬一大锅猪油。 外婆是熬猪油
重庆市长寿区有一种名为“菜包儿”的食物,它在每家每户的餐桌上演绎着团圆的故事。 心灵手巧的母亲,是做菜包儿的好手。她不喜欢现成的糯米粉,总说:“米粉要亲手磨,菜包儿才有灵魂。”天刚亮,窗外还雾蒙蒙的,阳台上就响起了石磨“咕噜咕噜”的低吟。我踞起脚尖站在母亲身旁,将一勺勺晶莹的糯米和一瓢瓢清水缓缓倒入石磨凹槽。母亲卷起袖子,身形微弯,一圈又一圈地推动着石磨。那些吸饱水分的糯米宛如听话的小精灵,
晶莹剔透的鱼鳞冻滑入口中,凉爽、鲜美的味道瞬间驱散了生活中的烦恼。那一刻,我觉得自己是世间最幸福的人,而带给我幸福的,就是我家老张。 我已经记不清从什么时候开始喜欢吃鱼鳞冻的,只记得自从老张知道我喜欢吃鱼鳞冻后,他就开始想尽办法给我做。起初,他会在菜场捡收鱼鳞,后来干脆自己去钓鱼,不为别的,只为让我能吃到最新鲜的鱼鳞冻。 每次钓鱼回来,老张总是小心地把鱼鳞刮下来,再仔细地清洗干净,这一步最费时
习习凉风催熟了金秋季,春季里种下的红薯秧苗,在地底下悄悄成熟成块根,酝酿出甜美醉人的自然之味。 犹记儿时,每到红薯成熟的秋日,我就会跟着父母到地里挖红薯。当然,我常常只是站在一旁,看着父母挥舞锄头,翻挖厚厚的泥土,像挖宝一样将一个个红薯挖出来,然后抖掉上面附着的泥土,放到地沟里。我帮着将红薯捡到背篓里,嗅闻着红薯散发的馨香,心底常涌起马上吃一口的冲动。 在那个物质不太丰裕的年代,红薯是充饥的好
儿时家穷,每到青黄不接的时候,一日三餐就变成了一日两餐,饭是薯米饭,菜大多是萝卜白菜。到萝卜白菜也断供时,各种坛子菜就开始登场:萝卜皮、萝卜叶、白辣椒、酸豆角、刀芭豆、朽豆腐、茄子皮、洋芋片、辣酱、豆鼓、洋姜、头、大蒜等,不一而足。只要是平时吃不完的蔬菜,母亲都会腌制起来,存放到陶瓷坛子里,到了无菜可吃的时候,坛子菜就会“雪中送炭”,帮我们渡过一个个难关。 母亲腌制的坛子菜中,我印象最深的是白辣
前一阵母亲回老家了,去两个姐姐家小住了一段时间。视频通话的时候,大姐说母亲最爱吃锅巴粥了,几乎隔一天就要吃一次。我一愣,问道:“锅巴粥不是要用柴火灶做吗?”大姐说,“用燃气灶也是可以做的。”说着,母亲把碗里的锅巴粥端起来凑到摄像头前让我看,果然还是记忆中的样子。 儿时,我素来对大米加水熬制的白煮稀饭很抵触,吃起来寡淡无味,难以下咽,我曾发誓一辈子也不要吃。有一次放学回家后,我看到桌上摆着白煮稀饭
小时候,我们小镇上最馋人的是一家小店里的羊肉汤,一碗只需要3块钱。吃的时候,在羊肉汤上撒上点翠绿的青蒜花,来一勺红艳艳的辣椒油,再配上酥脆的烧饼,简直是人间美味! 不过,那时候家里条件有限,一碗豆腐脑加根油条才1块钱,羊肉汤跟它比已经算是“奢侈品”了。妈妈总说:“一碗羊肉汤的钱,够咱喝3次豆腐脑了。那玩意儿,水饱,不顶饿!” 越是吃不着,心里越是痒痒。终于有一天,机会来了!我陪妈妈去集市卖菜,
搬家后整理物品时,我发现了一袋保存完好的洛神花果干,打开一闻,花果香中夹杂着一丝酸香,瞬间勾起了我的一些美好记忆。 记得刚怀孕那会儿,我孕吐反应强烈,头晕乏力的症状也如影随形,这一段充满期待与喜悦的旅程并不轻松。孕检时查出贫血,我便按照医生的叮嘱调整饮食,开始强迫自己吃猪肝、牛肉、菠菜、红枣、香菇等富含铁元素的食物,还购买了一些补品,花费着实不少。 婆婆看在眼里,疼在心里,四处寻找民间秘方。听
中华饮食的奇妙,在于能将寻常食材谱写成千回百转的味觉史诗。当一颗大豆从泥土中萌芽,便踏上了蜕变之旅,它是土地孕育的金色诗行,是劳动创造的味觉传奇,更是流淌在血脉里的文化密码。 春分时节的田垄间,父亲将裹着草木灰暖意的大豆郑重其事地沉入新翻的泥土,像把金色的标点种进春天的田野。这些椭圆的金黄颗粒,带着对生长的渴望舒展“身躯”,在晨露浸润的泥土里顶开沉重的土块,嫩芽初绽时便沾满了阳光的清甜。它们的根
我至今还清晰地记得初次听闻东坡肉大名时的情景。那是在一个细雨绵绵的午后,我翻开一本泛黄的古籍,“东坡肉”三个字跃入眼帘,刹那间,仿佛有一缕醇厚馥郁的肉香悠悠地穿越千年时光,萦绕在鼻尖。从那一刻起,一颗好奇的种子便在我的心底悄然种下,并生根发芽,让我对这道美食背后的故事充满了无尽的探寻兴致。 提及东坡肉的起源,就不得不说北宋大文豪苏轼。苏轼,字子瞻,号东坡居士,一生宦海浮沉,足迹遍布大江南北。尽管
木樨者,桂花也。古人云:“花开则赏之,花落则食之,勿使之有丝毫损废。”在中国的花卉世界里,木樨虽不似牡丹雍容,不若幽兰孤高,却以满树金黄细碎,将秋天的一缕清甜幽香,织入华夏千年的文脉与烟火之中。 桂花入馔,其历史可追溯至先秦的祭典之上。战国时期,诗人屈原在《九歌》中吟唱“奠桂酒兮椒浆”,以芬芳的桂花酒敬献神明,那琥珀色的酒浆里,盛着古人对天地的敬畏之心。到了汉代,东汉班固的《汉书·礼乐志》中记载
茭白仿佛是水边自在生长、自生自灭的隐士,我之所以对它情有独钟,就是因为喜爱它那淡泊名利、与世无争的品格。 茭白生于水泽之地,不择土壤而生。江南水乡沟渠交错,菱白便在那泥泞浊水中悄然探头。农人遇见,也不刻意栽培,只待它成熟,便挥镰刀割下几株,带回家中。茭白不似其他蔬菜那般娇贵,需要精心呵护、施肥浇水,它有着随遇而安的秉性,有水则生机勃勃,无水则安然枯萎,颇为洒脱。 在春夏之交、初秋之时,茭白最为
当你在厨房拿起一根翠绿的葱,指尖触到柔嫩的叶片与坚实的葱白,鼻尖萦绕起那股独特的辛香时,或许只将它视作调味的配角。但实际上,这株看似平凡的植物,却承载着三千年的饮食智慧、医药传统与民俗文化。从黄土高原的野生植株到遍布全球的餐桌常客,从《诗经》中的色彩意象到现代实验室的成分解析,葱属家族以多样的姿态,为我们带来美味、健康和美好期许。 葱的不同品类及特点 葱的世界远比我们想象中辽阔,不同品类在不同
每逢深秋,山野间便被一抹热烈的橘红点亮,那挂满枝头的柿子,像无数盏点亮的小红灯笼,将荒芜山野染成一片橘色海洋。 古人曾以“色胜金衣美,甘逾玉液清”赞誉柿子,精准道尽它的诱人之处一既为萧瑟秋景添了几分鲜活,又以清甜的味道滋润了人们的心。 吃法多样,寓意吉祥 我国地域辽阔、气候多样,独特的地理环境孕育出多个独具特色的柿子品种,每一种都有专属的风味与品质,吃法也多种多样。 以陕西为例,刚采摘下来
当远古先民从生啖血肉到学会“钻燧取火以化腥臊”,人类文明的曙光便随着第一缕炊烟升起。在周口店遗址的灰爆层中,考古学家发现了烧焦的兽骨,这不仅印证了《韩非子》“上古之世…民食果蕊蚌蛤”的记载,更揭示了饮食方式与文明演进的深刻关联。从新石器时代的陶甑蒸谷,到殷商青铜鼎中的“八珍”雏形,饮食器具的进化史恰是文明的刻度尺。甲骨文中“即”(人就食)、“既”(食毕)等字的造字智慧,印证了《礼记》“夫礼之初,始
在汪曾祺的故乡江苏高邮,街头巷尾至今仍有熏烧摊子的一席之地,猪头肉则是熏烧摊子上最主要的卤味之一。汪曾祺曾在自己的作品中屡屡提及这里的猪头肉,这不禁让人好奇,它到底有何过人之处呢? 据汪曾祺介绍,当地之所以会有熏烧摊子,是因为人们一般不会自己在家做卤牛肉、卤羊肉、卤猪头肉,只好到熏烧摊子上去买。汪曾祺就很喜欢吃猪头肉,在西南联大上学时,学校伙食不好,老师管得又松,他常常逃课出去吃喝玩乐,有时就点
在当代文化名家的生活里,美食不是可有可无的点缀,许多作家会将对滋味的眷恋揉进笔墨,让舌尖的记忆顺着文字流淌。他们的美食故事,是生活的映照,更是情感的纽带,串联起岁月的片段,描画出人间烟火的温暖轮廓。 莫言:饺子里的乡土情怀与文学梦想 莫言这位从山东高密农村走出来的文学巨匠,其成长经历与美食紧密相连。尤其是饺子,承载着他童年的期盼、成长的梦想以及对家乡深深的眷恋。 在物资极度匮乏的童年时代,过
青海地处青藏高原,干旱少雨的自然条件限制了作物的多样性,最常见的农作物只有小麦、青稞、土豆等。这些作物同西北人一样实诚,用自身的饱满与结实填饱了男女老少的胄,也造就了独特的味蕾密码。 拉条子 拉条子是青海人餐桌上常见的一种面食,我的母亲就是制作拉条子的高手。 母亲先从面柜里捧出五捧面放到面盆里,打上两个鸡蛋,再用适当比例的碱水和面。没多会儿,母亲就从面盆里拿出一个面团,反复揉搓后在面团表面涂
老一辈甘肃人常说,“三天不吃酸,两腿打蹕蹄”,这里的“酸”说的就是桨水。旧时,每到三伏天正午,农人拖着一身的疲惫从地里归来,喝下一碗清凉、酸爽的浆水,仿佛瞬间就赶走了身体里的濡湿与乏困。而到了冬季农闲时,窖藏的蔬菜就着辣椒节炝炒,然后投入浆水老曲,一碗热汤下去,便能瞬间赶走西北的寒冷。因此,浆水逐渐统治了甘肃人的厨房与四季。 虽然浆水一年四季均可制作,最好的时节却是每年霜降前后。从河西走廊到陇东
自古以来,鱼儿就凭借肉质鲜嫩、营养丰富的特点吸引着众多食客。在我的家乡安徽枞阳,密布的河湖中生长着一种乌鱼,不但味道鲜美,而且富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸,以及人体必需的钙、磷、铁和多种维生素,是当地人爱吃的一种水产。 乌鱼的做法多样,可烹可煎、可炒可烧、可余可溜,最具枞阳特色的当属攘乌鱼。首先,将乌鱼去骨,取带皮的净鱼肉,片成薄薄的夹刀片待用。接着,将猪肉剁碎,加入葱姜末、鸡蛋液及调味料搅
走在成都的街头,随处可以看到一种名为“狗屎糖”的糖果。虽然它的名字听上去怪怪的,甚至有些倒胃口,但是,只要吃过的人都会被它那香酥可口的口感征服。 狗屎糖名字的由来主要有四种说法,最主流的说法认为源于其外观和颜色。狗屎糖是用炒熟的豆粉、花生、芝麻等原料混合压制而成的糖块,颜色多为灰黄色或土褐色,形状不规则,看起来确实很像干燥的狗屎。这种“以形命名”的方式在中国民间非常普遍,既形象又好记。 第二种
湖南省安化县古称梅山,地处湘中偏北。境內的云台区青山环抱、绿水蜿蜒,似一幅徐徐铺展的山水画卷。在这里,岁月沉淀下诸多独特的习俗,在丧宴上喝解粥便是其一。 当有人离世,为了求得那些曾与亡者有过恩怨之人的谅解,解除亡者心中的枷锁,也为了感谢那些陪伴亡者度过最后时光的亲朋好友以及辛苦操办丧事的众人,孝家会特意精心熬制一锅粥。这粥承载着千言万语,是生者为亡者化解恩怨、烦恼与纠葛的寄托,故而得名解粥。
芋头扣肉是我的故乡桂西北地区的一道特色美食,因风味独特而备受人们的喜爱。 早些年我曾到全国各地旅游,在游玩之际也尝遍了各地的特色美食。在广东时,吃到了招牌菜梅菜扣肉,其味偏咸,肉质软烂如泥;游杭州时,品尝了东坡扣肉,其味偏甜,肉质稍柴,吃着有些塞牙;去了四川,吃了冬菜扣肉,其味偏辣,肉质疏松,肥多瘦少…在我看来,唯有故乡的芋头扣肉,咸淡适中、鲜香爽口、肥瘦适宜,肉质Q弹有嚼劲,让我百吃不厌。
嘶马拉豆腐是千年古镇嘶马镇 (隶属于扬州市)的一道传统菜肴,是在拉成碎末的豆腐上大量浇油,以形成一道封住热气的油层,属于典型的“素菜莺吃”。 如今,国人的温饱问题已彻底解决,人们开始变着法儿地寻找各种新奇吃食,许多从前不登大雅之堂的民间小吃,渐渐被吃货们挖掘出来,嘶马拉豆腐这道原本囿于地方村镇的小吃,正是在这样的背景下逐步进入大众的视野,并日渐声名远播。 我作为一个嘶马原住民,格外关注各类媒体
中国香港,一座汇聚世界文化与美食的国际都市,其餐饮文化独树一帜,尤以粵菜闻名遐迩。其中,避风塘炒蟹无疑是许多人心头的珍馐,是香港街头美食的代表之一,更承载着这座城市独有的历史和文化。 源起与发展 20世纪50年代,香港的渔民生活在岛屿之间,船只不断穿梭于浩瀚的海洋上,风浪较大时就需要寻找一个安静的避风港,这样的地方便被称作“避风塘”。 在避风塘休息的时候,渔民们就靠海吃海,将捕捞上来的海鲜变
恭城油茶是广西桂林恭城县瑶族人民餐桌上的一道传统美食,也是当地重要的文化符号。据史料记载,恭城油茶始于唐代,距今已有1000多年历史,先后被列入广西壮族自治区非物质文化遗产保护名录、国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月,“瑶族油茶习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。 恭城油茶的制作方法 不同于传统的“沏茶”“泡茶”和“煮茶”,恭城油茶的独特之处在于“捶打”
牡丹,这一承载着华夏千年文化意蕴的名花,从诞生之日起便自带光环。它不仅以“国色天香”的绝美姿态俘获世人目光,更以吉祥富贵、高洁端庄的美好寓意深入民族文化骨髓,成为守信品格的象征。从古至今,牡丹的价值早已超越单纯的观赏范畴,其药用价值、食用价值更是被不断挖掘,而“牡丹宴”的横空出世,更是将牡丹的魅力推向了饮食文化的新高度,让人们在品味美食的同时,沉浸式感受牡丹文化的深厚底蕴。 源远流长的牡丹文化
江淮平原的晨雾还未散尽,淮南的街头已飘起一缕缕醇厚的香气,那是牛肉汤在粗瓷锅中翻滚的信号。这碗流淌在淮河流域的美味,似一位沉默的时光见证者,从古代商旅的行囊旁、漕运船夫的灶台边,走到如今百姓的餐桌上,用清澈的汤汁、鲜醇的滋味,包裹着一方水土的记忆。它不是简单的吃食,而是用食材与匠心写就的味觉诗篇,每一口都藏着江淮大地的灵气,每一勺都浸着千年烟火的温度。 岁月沉淀的风味根基:从食材到历史的绵长
北海的晨雾总裹着咸腥。当第一缕阳光刺破银滩上空的云层,渔港的铁皮船已卸下整夜的收获。老街的青砖墻沁着露水,檐角垂落的三角梅颤巍巍地接住鱼市飘来的鳞光。 我循着木屐叩击石板的脆响走去,老虎鱼粥的香 气正漫过骑楼斑驳的廊柱。粥铺老板是个赤膊的查家 汉子,手执铜勺在砂锅里画着漩涡。奶白汤面上浮着 翡翠般的葱花,捞起半截鱼尾,琥珀色的胶质仍在颤 动。“昨夜刚上网的老虎鱼,”他抹了把额头的汗,“离 水不过
当一只晶莹的啤酒杯置于面前,里面荡漾的便不再是单纯的酒液,而是一段被光阴封印的故事,一幅用风味描绘的风景。它邀你入席的,是一场无需远行的旅程,一次通向灵魂深处的味觉朝圣。 首先登场的是皮尔森。那清澈的金色酒体,仿佛将波西米亚高原的秋日阳光悉数收纳。它是由最纯粹的水、轻柔的浅色麦芽与贵族萨兹酒花,在低温的拉格酵母作用下,历经漫长而安静的“沉睡”,才淬炼出的纯粹。举杯端详,气泡如微小的珍珠,自杯底袅
我一直觉得,我与江苏常州的金坛雀舌情深缘浅。 记得第一次喝到此茶是在十年前,而且是在与茶产地相邻的句容。句容本就产茶,我当时不明白诗友为何要舍近求远地弄来金坛茶,如今想来,似乎冥冥中注定了我们只能见此一面的结局。 那年九月,我随队前往句容参加活动,到达时已是下午三点。办理好入住、报到后,因百无聊赖,我便联系了当地的一位诗友。 诗友非常热情,邀请我去赤山湖湿地公园游玩。那里青苇白絮,湖光映