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中国果菜

中国果菜

2025年02期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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流通保鲜 | 不同运输时间对冬枣货架期品质及微观结构的影响

流通保鲜 | 不同运输时间对冬枣货架期品质及微观结构的影响

摘要：冬枣皮薄肉脆，在运输中易受到损伤，影响其品质与商品价值。为探究运输距离对冬枣货架期的影响，实验模拟了不同公路运输距离，利用振动试验台处理冬枣，研究其在常温下的品质变化。结果表明，振动会加速冬枣腐烂、失重和软化，使果皮转红并失去光泽；还能促使果实生理活动加速，导致可溶性固形物和可滴定酸分解，抗坏血酸含量下降，可溶性蛋白积累受到抑制；能加快原果胶降解，使果肉细胞结构受损。振动20 min对冬枣
流通保鲜 | 果蔬类食品货架期的预测方法及研究进展

流通保鲜 | 果蔬类食品货架期的预测方法及研究进展

摘要：果蔬类食品货架期是消费者了解果蔬品质的重要途径。果蔬变质过程较为复杂，是多种因素共同作用的结果。因此，本文介绍了与果蔬类食品品质相关的微生物指标、理化指标和感官指标，总结并分析了5种不同类型的货架期预测方法及其研究进展，展望了未来研究趋势，进一步保障食品安全和消费者健康。关键词：货架期预测；果蔬；品质指标；预测模型中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：100
质量控制 | 不同菌种对香蕉酵素发酵的影响

质量控制 | 不同菌种对香蕉酵素发酵的影响

摘要：为研究不同菌种对香蕉酵素发酵过程中理化指标及活性物质的影响，本研究以三种常见市售酵母（简称AQ、SC、CX）为发酵菌种，测定了香蕉酵素发酵过程中pH、总酸、还原糖等理化指标和总酚、总黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）等活性物质的变化。结果表明，不同菌种在发酵过程中对理化性质和活性成分的影响基本一致。随着发酵时间的增加，pH值、总酸和总糖含量持续下降；而总酚、类黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）等活
质量控制 | 不同干燥方式下浏阳豆豉感官评价和挥发性风味物质分析

质量控制 | 不同干燥方式下浏阳豆豉感官评价和挥发性风味物质分析

摘要：干燥是浏阳豆豉风味形成的重要工序，为探究不同干燥方式对浏阳豆豉风味品质的影响，选择传统晒干（SD）、烘箱干燥（OD）、微波干燥（MD）、洞道干燥（TD）四种干燥方式的豆豉作为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对豆豉的挥发性风味物质进行分析，并结合感官评价综合分析。结果表明，不同干燥方式下的浏阳豆豉在挥发性物质组成和感官评价上存在明显差异。吡嗪
精深加工 | 红色火龙果米粉蛋圆饼干的研制与开发

精深加工 | 红色火龙果米粉蛋圆饼干的研制与开发

摘要：为了满足6～11月龄婴儿的营养添加需求，本试验研发了红色火龙果米粉蛋圆饼干，并通过正交试验优化其制作工艺。结果表明，蛋圆饼干的最佳工艺参数为米粉10 g、蛋清30 g、淀粉13 g、奶粉12 g、白砂糖15 g、火龙果汁16 g、维生素D3 10 mg，烘焙温度100 ℃，烘焙时间100 min。在此配方和条件下制作的蛋圆饼干呈粉红色，圆形，大小厚度适宜，具有蛋香及火龙果的清香味道，软硬适
精深加工 | 不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价

精深加工 | 不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价

摘要：为探究不同苹果品种对苹果益生菌饮品发酵品质的影响，以‘国光’‘富士’‘澳洲青’‘嘎啦’‘金帅’‘乔纳金’‘红星’七个品种为原料进行益生菌发酵，并对不同苹果品种益生菌发酵的适应性进行评价。结果表明，‘澳洲青’发酵苹果汁总酸含量最高，‘红星’发酵苹果汁总酸含量最低，‘富士’发酵苹果汁总酚和黄酮含量最高。在抗氧化活性方面，‘富士’发酵苹果汁的DPPH自由基清除率和总还原力最高，‘澳洲青’发酵苹果
精深加工 | 大豆低聚肽花生乳的工艺优化

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摘要：以纯牛奶为主要原料，大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子，以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验，优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明，大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生乳30%、复配乳化增稠剂0.06%、香精0.06%。此配方制作的大豆低聚肽花生乳呈乳白色，口感细腻，甜度适中，同时具有大豆低聚肽和花生乳等营养物质，其蛋白质含量为（1
栽培生理 | ‘突尼斯软籽’石榴叶片愈伤组织诱导条件研究

栽培生理 | ‘突尼斯软籽’石榴叶片愈伤组织诱导条件研究

摘要：为了开展石榴遗传转化研究，以‘突尼斯软籽’石榴为试材，叶片为外植体，采用响应面回归分析方法研究了不同生长调节物质对离体叶片愈伤组织再生的影响。结果表明，‘突尼斯软籽’石榴叶片愈伤组织诱导的最佳培养基为MS＋6-BA 1.5 mg/L＋2，4-D 0.5 mg/L＋NAA 0.3 mg/L，诱导率可达83.9%，且愈伤组织生长状况良好。本研究建立了‘突尼斯软籽’石榴高效的离体快繁体系，为石榴
栽培生理 | 不同规格地膜覆盖对鲜食玉米中后期生长的影响

栽培生理 | 不同规格地膜覆盖对鲜食玉米中后期生长的影响

摘要：玉米是世界上最重要的饲料作物和粮食作物之一，为增加玉米产量、提高玉米品质，改进栽培技术是不可或缺的方法。本实验选用不同规格的地膜覆盖，在鲜食玉米生长中后期进行试验，分析杂草长势、叶长、株高、生育期、产量等的差异，探究地膜覆盖对鲜食玉米生长的影响。结果发现，黑色地膜能够抑制杂草生长，而白色地膜能够促进杂草生长。在进入玉米大喇叭口期前，白色地膜对提升叶长的效果优于黑色地膜，进入大喇叭口期以后，
栽培生理 | 黄河故道地区苹果园桔小实蝇的发生与综合防治

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摘要：黄河故道地区夏季雨热同季，高温高湿环境适合桔小实蝇繁殖、生长，加之早、中熟苹果品种免套袋栽培技术的推广，为桔小实蝇暴发创造了有利条件，严重影响了当地苹果的质量和产量。本文总结了黄河故道地区苹果园桔小实蝇的发生规律，发现自2014年于黄河故道地区苹果园首次发现桔小实蝇成虫以来，每年都监测到桔小实蝇危害苹果果实，在苹果园1年发生4～5代，7月中旬至11月中旬为成虫发生期，8月初为第1个成虫发生
栽培生理 | 华南地区豇豆病虫害发生及减药控残关键技术

栽培生理 | 华南地区豇豆病虫害发生及减药控残关键技术

摘要：豇豆是华南地区主要的蔬菜种类，深受人们喜爱。为保证华南地区豇豆产业健康发展，亟需调查主要病虫害的发生情况，探索豇豆生产过程中减药控残关键技术。本文总结了近年来豇豆田间主要病虫害发生情况，主要病害有锈病、炭疽病、白粉病、轮纹病、病毒病、枯萎病、根腐病、疫病等，主要虫害有蓟马、豆荚螟、美洲斑潜蝇、斜纹夜蛾、蚜虫等；简述了这些病虫害的为害特点和发生规律，提出减药控残关键技术，以期为华南地区豇豆生
栽培生理 | 吐鲁番葡萄简约化栽培技术

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摘要：吐鲁番是全国闻名遐迩的“葡萄故乡”，葡萄产业是当地农业增收致富的支柱产业，目前传统的葡萄种植方法用工量较大，生产季常规管理费时费工，是制约葡萄产业发展的主要因素。本文结合吐鲁番葡萄产业发展现状及近年来田间试验示范推广经验，总结了葡萄简约化栽培技术，包括建园、栽后管理、树体管理、花果管理等方面，通过改变果树传统栽培方式与农艺技术，合理简化种植管理技术，实现出土、埋土、施肥等多个关键生产环节的
栽培生理 | 数字经济背景下福建省果蔬冷链物流发展模式创新研究

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摘要：数字经济背景下，冷链物流通过资源整合，可以实现精准配送、智能监控和高效管理的服务模式和商业模式，为消费者提供更加便捷、安全、个性化的物流服务。本文总结了福建省果蔬冷链物流现状，目前，福建省果蔬冷链物流已取得一定成效，初步构建了运输网络，部分地区冷链基础设施有所完善；但仍面临诸多挑战，如冷链专业人才短缺，难以跟上行业发展步伐；冷链信息共享不足，造成各环节衔接不畅；物流监管薄弱，存在安全漏洞；
栽培生理 | 我国石榴新品种的选育和保护现状

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摘要：本文对近20年来我国石榴的选育机构、育种方法、育种目标等进行了分类总结，统计并整理了我国石榴新品种权申请和授权现状的相关数据。据统计，自2004年石榴纳入《中华人民共和国植物新品种保护名录（林业部分）》以来，共检索到57个新育成石榴品种，科研院所为主要选育主体，育种方法主要为传统育种，以实生选种为主，其次为芽变选种和杂交育种，果实经济性状以红皮、风味甜、特大果、中大籽粒为主，可溶性固形物含

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目录

流通保鲜 | 不同运输时间对冬枣货架期品质及微观结构的影响

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流通保鲜 | 果蔬类食品货架期的预测方法及研究进展

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精深加工 | 红色火龙果米粉蛋圆饼干的研制与开发

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