液氮速冻（LiquidNitrogenFreezing）技术是利用液态氮气在 -196∘C 的极低温度对食品进行极速冷冻的技术，如果说真空低温慢煮是分子料理中慢的艺术，液氮速冻技术恰恰相反，它是温度的快极限，是现代科技赋予厨师们（试读）...
登录
