摘 要 为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律，以富硒鱼肉为研究对象，比较分析4种加工方式（炖制、蒸制、烤制、炸制）处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化；通过模拟体外消（试读）...
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