摘要：花骨鱼鱼肉肌间刺多，可食部分少，不宜直接加工食用。为了提高花骨鱼鱼肉的利用价值，该研究采用复合发酵法制作花骨鱼鱼露调味品。在探讨温度、时间等因素对鱼露中氨基酸态氮含量影响的基础上，采用响应面法优（试读）...
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