摘要：鲢鱼是我国重要的淡水鱼资源，因其感官品质和凝胶品质均低于海鱼，限制了其深加工产品的开发。该研究以鲢鱼为原料，考察了漂洗次数、盐擂时间、一段热诱导时间、二段热诱导时间对鱼糕的白度、保水率、质构特性（试读）...
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