小麦是我国主要的粮食作物之一，全国约 40% 的人口以小麦为主食。弱筋小麦的胚乳呈粉质结构，面粉筋力较弱I，蛋白质含量低，籽粒硬度低，是烘焙饼干、蛋糕等食品的优质原料2。弱筋小麦主要分布在长江中下游冬麦区和西（试读）...
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