摘 要：针对现代烹饪过程中的食品污染物检测需求，重点探究了烹饪过程中挥发性有机物、重金属和有害代谢物的快速检测方法。通过优化检测参数、改进样品处理方法，建立了适用于不同烹饪工艺的检测技术体系。优化后的检（试读）...
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