摘 要：本研究以新鲜菠萝为研究对象，采用自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥对菠萝进行干燥处理，研究3种干燥方式对菠萝果干的感官评分、理化性质以及挥发性化合物的影响。结果表明，真空冷冻干燥的果干的感官评分最（试读）...
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