摘 要：鸡蛋清中富含多种具有抑菌功能的生物活性成分。随着鸡蛋贮存时间延长，蛋清中的浓蛋白会发生稀化现象，从而导致抑菌效果降低，微生物繁殖加快，鸡蛋品质下降。本文对鸡蛋贮藏过程中的卵黏蛋白、溶菌酶及其复合（试读）...
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