摘 要：本文以火麻仁粉、小麦粉为主要原料制备面包，通过粉质仪、拉伸仪探讨火麻仁粉添加量对混合粉面团流变学特性的影响，并依据质构分析和感官评价判断火麻仁小麦面包的品质。结果表明，添加火麻仁粉会对面团的稳定（试读）...
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