摘 要：生物发酵不仅可以调控竹笋的风味品质，还可以处理竹笋加工废弃物，促进资源的有效利用。本文综述竹笋及其加工废弃物的发酵方法、竹笋发酵过程中的微生物多样性、竹笋发酵工艺优化、竹笋发酵后的风味物质变化与（试读）...
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