摘 要：食品加工是保证食品安全和提高品质的重要手段，但同时也会导致营养素的损失。本文探讨了食品加工过程中营养素损失的主要原因，包括热处理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等。针对这些问题，文章提出了一系列减（试读）...
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